Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration en Suisse, il est essentiel de prendre des décisions stratégiques en amont pour assurer la pérennité et la rentabilité des établissements. Souvent, les décideurs attendent un stade avancé des difficultés avant de faire appel à des experts, alors qu’une intervention précoce pourrait prévenir de nombreux problèmes et optimiser les chances de succès. Cela est d’autant plus crucial dans le contexte actuel marqué par de nombreux défis, où anticiper permet d’adapter les stratégies et de renforcer la résilience des entreprises face aux incertitudes.

Pourquoi cette hésitation?

Plusieurs facteurs expliquent cette attitude. D’une part, le coût immédiat d’un accompagnement est souvent perçu comme une charge supplémentaire plutôt qu’un investissement stratégique. D’autre part, la crainte du jugement peut freiner les entrepreneurs. L’hôtellerie et la restauration sont des métiers de passion, où les exploitants investissent non seulement des ressources financières, mais aussi une part importante d’eux-mêmes. Certains préfèrent donc tenter de résoudre les problèmes seuls, parfois au prix d’erreurs coûteuses.

Un autre facteur d’hésitation repose sur la peur du changement. Modifier une stratégie commerciale, adapter un positionnement, revoir une structure de coûts ou ajuster un concept peut paraître risqué. Certains craignent de perdre leur identité ou d’altérer une relation de confiance avec leur clientèle. Enfin, l’absence de temps et de ressources est une autre raison fréquemment avancée. Pris dans la gestion quotidienne des opérations, les entrepreneurs peuvent remettre à plus tard la réflexion sur des problématiques stratégiques, jusqu’à ce qu’elles deviennent critiques. L’illusion de maîtriser la situation, conjuguée à une réticence à déléguer, conduit souvent à une prise de décision tardive.

Action tardive: conséquences

Repousser le recours à des conseillers peut entraîner des coûts bien plus élevés à long terme.

• Transmission d’entreprise: un propriétaire cherchant à céder son établissement peut perdre de précieuses opportunités en tentant de trouver un repreneur seul, sans disposer du réseau et des outils nécessaires. De plus, un manque d’anticipation peut mener à une dévalorisation de l’affaire.
•  Difficultés financières: un restaurateur en tension de trésorerie qui tarde à réagir risque de voir sa situation se dégrader irréversiblement. Les demandes d’accompagnement arrivent souvent lorsque les marges de manœuvre sont réduites, limitant les solutions disponibles.
• Gestion des ressources humaines: un dirigeant cherchant à recruter des cadres qualifiés sans appui extérieur peut perdre un temps précieux, avec des répercussions sur l’organisation interne et la satisfaction des clients. Une mauvaise gestion des ressources humaines peut entraîner un turnover élevé et une dégradation du service.
• Stratégie commerciale: un hôtelier qui tarde à revoir sa stratégie de tarification ou son positionnement peut subir une baisse progressive de sa rentabilité. Dans un marché hautement concurrentiel, une réaction tardive peut entraîner une perte de parts de marché difficile à récupérer.

Un accompagnement sur mesure

Chez Gastroconsult, nous comprenons les enjeux spécifiques du secteur de l’hô- tellerie et de la restauration. Forts de notre expérience sur le terrain, nous proposons des solutions personnalisées couvrant la recherche de collaborateurs ou de successeurs, la mise en place de baux à loyer pour commerciaux conformes, la gestion comptable, l’optimisation dynamique des prix, la restructuration financière, et bien plus encore.

Nos conseillers ont eux-mêmes travaillé dans l’hôtellerie et la restauration, ont suivi des formations spécialisées et se sont perfectionnés dans des domainesclés comme l’évaluation des biens immobiliers hôteliers, l’élaboration des business plans et la gestion stratégique. Cette expertise nous permet d’offrir un accompagnement adapté à chaque situation, permettant à nos clients de prendre des décisions  éclairées et au bon moment.

Anticiper pour mieux réussir

Attendre que les difficultés s’aggravent avant de demander conseil est une stratégie risquée. Solliciter un accompagnement dès les premiers signes de complexité permet de gagner du temps, de réduire les coûts et d’assurer la pérennité de l’entreprise.

Un accompagnement extérieur ne signifie pas perdre le contrôle, mais au contraire prendre des décisions éclairées avec un regard expert. Agir maintenant, c’est éviter des pertes à l’avenir et maximiser les chances de succès.

Ne laissez pas l’hésitation au changement freiner votre croissance. Faites appel à Gastroconsult et prenez une longueur d’avance sur les défis de demain.

Co-Auteurs: 

Hans Haueter
Directeur de succursale Pully 

Peter Neuhaus
Responsable de mandat conseil en entreprise