Die Symbiose aus Künstlicher Intelligenz (KI) und Gastronomie, die noch vor wenigen Jahren undenkbar schien, ist heute ein vielversprechendes Terrain für innovative Betriebe. Trotz der omnipräsenten Online-Plattformen nutzen erstaunlicherweise über 90 % der Gastronomiebetriebe diese Absatzkanäle nicht, wie eine Erhebung von GastroSuisse im Jahr 2022 zeigt.

In einer Zeit, in der digitale Präsenz unerlässlich ist, überrascht diese Zurückhaltung. Diese Diskrepanz zwischen dem Potenzial digitaler Innovation und der tatsächlichen Nutzung erfordert eine kritische Reflexion im Zeitalter der digitalen Transformation.

Die Gründe für die Zurückhaltung gegenüber digitalen Möglichkeiten sind vielfältig. Sie reichen von traditionellen Vorbehalten bis hin zur Furcht vor einem Verlust des persönlichen Services durch KI-gesteuerte Lösungen. Doch der Einsatz von KI muss nicht zwangsläufig bedeuten, dass ein Roboter den Gästen Cocktails serviert. Vielmehr revolutioniert KI die Hotellerie- und Gastronomiebranchen, indem sie die Betriebsabläufe optimiert und die Gästeerfahrung personalisiert, was wiederum das Wachstum fördert.

Folgend ein paar Beispiele:

1. Personalisierte Empfehlungen

Restaurants können KI nutzen, um personalisierte Empfehlungen für Gäste basierend auf deren Vorlieben, vergangenen Bestellungen und anderen Daten zu erstellen. Dies kann dazu beitragen, den Umsatz zu steigern und die Kundenzufriedenheit zu verbessern.

2. Bestell- und Reservierungssysteme

Durch den Einsatz von KI können Restaurants intelligente Bestell- und Reservierungssysteme entwickeln, die den Bedarf vorhersagen, die Wartezeiten reduzieren und die Tischzuweisung optimieren, um eine effiziente Nutzung der Ressourcen zu gewährleisten.

3. Menüoptimierung

KI kann Restaurants dabei unterstützen, ihre Menüs zu optimieren, indem sie Daten zu Verkaufstrends, Zutatenverfügbarkeit, saisonalen Variationen und anderen Faktoren analysiert. Auf diese Weise können Restaurants ihr Angebot anpassen und attraktivere Speisen und Getränke anbieten.

4. Küchenautomatisierung

In der Küche können Roboter und automatisierte Systeme auf Basis von KI eingesetzt werden, um bestimmte Aufgaben wie das Schneiden von Zutaten, das Mischen von Getränken oder das Grillen von Speisen zu übernehmen. Dies kann die Effizienz steigern und die Arbeitsbelastung der Mitarbeiter reduzieren.

5. Gästekommunikation und Feedback

KI-gestützte Chatbots können in Restaurants eingesetzt werden, um Gästeanfragen zu beantworten, Reservierungen zu verwalten und Feedback zu sammeln. Auf diese Weise können Restaurants schnell auf die Bedürfnisse ihrer Gäste eingehen und ihr Serviceangebot verbessern.

6. Betriebsführung und Analytik

KI kann auch in der Betriebsführung eingesetzt werden, um Daten zu Umsatz, Kosten, Lagerbeständen und anderen betrieblichen Kennzahlen zu analysieren und fundierte Entscheidungen zu treffen. Dies kann dazu beitragen, die Rentabilität zu steigern und die Geschäftsabläufe zu optimieren.

Wir beraten Sie gerne, wie der Einsatz von KI in Ihrem Unternehmen einen Mehrwert bieten kann. 

Autor: 
Corsin Biert 
Mandatsleiter Unternehmensberatung 
BA in International Hospitality Management 
Dipl. Hotelier-Restaurateur HF